Hygiene und HACCP

Hygiene und HACCP

Arbeitsflächen und Geräte

• Edelstahl- oder leicht zu reinigende Oberflächen
• Kühl- und Gefrierboxen mit Temperaturkontrolle
• Kochgeräte mit entsprechenden Zertifikaten

• Unsere Anhänger sind mit rutschfestem Boden, Elektroinstallation, Beleuchtung und Arbeitstheken ausgestattet, die nach HACCP-Anforderungen ergänzt werden können.

Hygiene und HACCP

Wasser und Spülen

• Separate Becken für Hände und Geschirr
• Warm- und Kaltwasser (lösbar mit Durchlauferhitzer)
• Tank für sauberes Trinkwasser und für Abwasser

• In Gastronova-Anhänger können alle notwendigen Tanks eingebaut werden, einschließlich Strom- und Wasseranschluss.

Hygiene und HACCP

Reine und unreine Zonen

• Getrennte Zonen für Rohwaren und fertige Speisen
• Separate Schneidebretter und Behälter
• Einbahn-Fluss von Lebensmitteln und Abfall

• Im Rahmen der Innenraumplanung des Anhängers können wir einen Grundriss erstellen, der diesen Grundsätzen entspricht.

Hygiene und HACCP

Personal, Abfall und Reinigung

• Schutzkleidung, Handschuhe, Kopfbedeckung
• Regelmäßiges Händewaschen und Desinfizieren
• Verbot der Arbeit mit Lebensmitteln bei Infektion

• Checklisten und Personalschulungen können wir als Teil des Pakets von B4S liefern.

• Geschlossene Abfallbehälter, getrennt von der Arbeitszone
• Tägliche Reinigung von Arbeitsflächen und Utensilien
• Möglichkeit der Mülltrennung

• Einen Hygieneplan und empfohlene Ausstattung liefern wir als Teil der Dokumentation.

Hygiene und HACCP

Dokumentation und Pflichten

Auch wenn die Gesetze keine Details zur Aufteilung von Foodtrucks und Foodtrailern festlegen, gelten für sie allgemeine Normen aus:

• Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
• slowakisches Gesetz Nr. 152/1995 Slg. über Lebensmittel
• Erlass Nr. 533/2007 Slg. (Bedingungen für Lebensmittelbetriebe)

Die konkreten Melde- und Genehmigungspflichten besprechen wir je nach Betriebsart mit einem Fachmann und der zuständigen RÚVZ.

• Melde- oder Genehmigungspflichten gegenüber der RÚVZ je nach konkretem Betrieb
• Gewerbeberechtigung
• Standgenehmigung der Stadt/Gemeinde
• eKasa und steuerliche Registrierung
• Gesundheitszeugnis und fachliche Qualifikation der Mitarbeiter

Hygiene und HACCP

HACCP mit dem Partner B4S

• Erstellung der Betriebs- und Hygieneordnung
• Identifizierung kritischer Kontrollpunkte (CCP)
• Aufzeichnungen und Nachweise zur Einhaltung der Hygiene
• Personalschulungen

• B4S erstellt Ihnen alle Dokumente und schult Ihr Personal.

• In Zusammenarbeit mit B4S können wir Ihnen Folgendes bieten:
• Vollständige HACCP-Dokumentation
• Checklisten für die tägliche Hygiene
• Liste und Empfehlungen zur Hygieneausstattung
• Innenraumplanung im Einklang mit den Hygieneabläufen
• Beratung vor der Eröffnung des Betriebs
• Vorlagen, die Sie bei einer Kontrolle durch die RÚVZ verwenden

• Widerstandsfähige Oberflächen (Edelstahl, Aluminium, Laminat)
• Möglichkeit, Tanks, Waschbecken und Warmwasserbereitung zu ergänzen
• Eine Aufteilung, die die Hygieneabläufe berücksichtigt
• Anhänger, vorbereitet für die HACCP-Dokumentation