Hygiena a HACCP

Hygiena a HACCP

Pracovní plochy a zařízení

• Nerezové nebo snadno čistitelné povrchy
• Chladicí a mrazicí boxy s kontrolou teploty
• Varná zařízení s odpovídajícími certifikáty

• Naše přívěsy jsou vybaveny protiskluzovou podlahou, elektroinstalací, osvětlením a pracovními pulty, které lze doplnit podle požadavků HACCP.

Hygiena a HACCP

Voda a mytí

• Samostatná umyvadla na ruce i nádobí
• Teplá i studená voda (řešitelné průtokovým ohřívačem)
• Nádrž na čistou pitnou vodu i na odpadní vodu

• Přívěsy Gastronova mají možnost zabudování všech potřebných nádrží, včetně připojení na elektřinu a vodu.

Hygiena a HACCP

Čisté a nečisté zóny

• Oddělené zóny pro suroviny a hotová jídla
• Samostatná prkénka a nádoby
• Jednosměrný tok potravin a odpadu

• V rámci návrhu interiéru přívěsu umíme připravit dispoziční řešení tak, aby vyhovovalo těmto zásadám.

Hygiena a HACCP

Personál, odpad a čištění

• Ochranný oděv, rukavice, pokrývka hlavy
• Pravidelné mytí a dezinfekce rukou
• Zákaz práce s potravinami při infekci

• Checklisty a školení personálu umíme dodat jako součást balíčku od B4S.

• Uzavřené nádoby na odpad, oddělené od pracovní zóny
• Denní čištění pracovních ploch a náčiní
• Možnost třídění odpadu

• Sanitační plán a doporučené vybavení dodáme jako součást dokumentace.

Hygiena a HACCP

Dokumentace a povinnosti

I když zákony nespecifikují detaily uspořádání food trucků a gastro přívěsů, platí pro ně obecné normy vyplývající z:

• Nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin
• slovenského zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách
• Vyhlášky č. 533/2007 Z. z. (podmínky pro potravinářské provozy)

Konkrétní oznamovací a schvalovací povinnosti projdeme podle typu provozu s odborníkem a příslušným RÚVZ.

• Oznamovací nebo schvalovací povinnosti vůči RÚVZ podle konkrétního provozu
• Živnostenské oprávnění
• Povolení od města/obce ke stání
• eKasa a daňová registrace
• Zdravotní průkaz a odborná způsobilost zaměstnanců

Hygiena a HACCP

HACCP s partnerem B4S

• Vypracování provozního a sanitačního řádu
• identifikaci kritických bodů (CCP)
• evidenci a záznamy o dodržování hygieny
• školení personálu

• B4S vám zpracuje všechny dokumenty a vyškolí personál.

• Ve spolupráci s B4S vám umíme zajistit:
• Kompletní HACCP dokumentaci
• Checklisty pro každodenní hygienu
• Seznam a doporučení k hygienickému vybavení
• Návrh interiéru v souladu s hygienickými toky
• Konzultace před otevřením provozu
• Šablony, které použijete při kontrole z RÚVZ

• Odolné povrchy (nerez, hliník, laminát)
• Možnost doplnění nádrží, umyvadel, ohřevu vody
• Uspořádání, které respektuje hygienické toky
• Přívěsy připravené na HACCP dokumentaci